食品添加剂维生素 A 检测概览

一、引言

维生素 A 作为一种重要的脂溶性维生素，对人体的视觉发育、免疫功能以及细胞生长和分化等方面起着关键作用。在食品工业中，常作为食品添加剂添加到各类食品中，以满足人体对维生素 A 的需求。然而，维生素 A 的含量若不符合标准，过高或过低都可能对人体健康产生影响。因此，准确检测食品中维生素 A 的含量及相关指标具有重要的现实意义。

二、检测标准

1. 国内标准：我国现行的检测标准主要有 GB 5009.82 - 2016《食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定》。该标准规定了食品中维生素 A 的测定方法，包括高效液相色谱法和分光光度法等，适用于各类食品中维生素 A 的检测。此外，在一些特定食品的国家标准中，也对维生素 A 的添加量和检测要求做出了明确规定，如婴幼儿配方食品的相关标准。

1. 国际标准：国际上，如美国分析化学家协会（AOAC）制定的标准方法，被广泛应用于全球的食品检测领域。AOAC 的标准方法详细规定了维生素 A 检测的各个环节，从样品的采集、制备到检测方法的选择和结果的计算，都有严格的规范。在国际贸易中，这些国际标准为食品中维生素 A 的检测提供了统一的依据，确保产品质量符合国际市场的要求。

三、检测项目

1. 维生素 A 含量：这是最核心的检测项目，准确测定食品中维生素 A 的实际含量，判断其是否符合食品标签上的标示量以及国家规定的添加限量。不同食品类别对维生素 A 的添加量有不同要求，例如在强化食品中，维生素 A 的添加量需在规定的合理范围内。

1. 异构体比例：维生素 A 存在多种异构体，如全反式视黄醇、13 - 顺式视黄醇等。不同异构体的生理活性和稳定性有所差异，因此检测异构体的比例，有助于评估维生素 A 的质量和功效。某些异构体在光照、高温等条件下可能会发生转化，影响产品的品质和营养价值。

1. 杂质：检测是否含有有害杂质，如重金属（铅、汞、镉等）、有机溶剂残留以及其他可能存在的污染物。这些杂质的存在不仅会影响维生素 A 的质量，还可能对人体健康造成危害，所以在检测过程中必须严格把控。

四、检测方法

1. 高效液相色谱法（HPLC）

• 原理：利用不同物质在固定相和流动相之间分配系数的差异，使维生素 A 与其他共存物质在色谱柱中实现分离。然后，通过紫外检测器或二极管阵列检测器，根据维生素 A 在特定波长下的吸收特性进行检测。在适宜的色谱条件下，根据保留时间定性，峰面积定量，从而准确测定样品中维生素 A 的含量。

• 操作步骤：首先对样品进行前处理，一般采用皂化法将样品中的脂肪和维生素 A 分离，然后用有机溶剂提取维生素 A。提取液经过浓缩、净化等步骤后，注入高效液相色谱仪。设置合适的色谱条件，如流动相为甲醇 - 水（98:2，v/v），流速 1.0 mL/min，柱温 30℃，检测波长 325 nm 等。运行仪器后，记录色谱图，与标准品的色谱图对比，根据标准曲线计算样品中维生素 A 的含量。

• 优点：分离效率高，能够有效分离复杂样品中的多种成分；灵敏度高，可检测出低含量的维生素 A；分析速度快，能够在较短时间内完成检测；准确性好，结果可靠，可同时检测多种维生素 A 的异构体。

• 缺点：仪器设备价格昂贵，需要较高的前期投入；对操作人员的专业技术要求较高，需要经过专门培训；样品前处理过程较为复杂，容易引入误差；仪器的维护和保养成本较高，需要定期更换耗材和校准仪器。

1. 紫外分光光度法

• 原理：维生素 A 在特定波长下（一般为 325 - 328 nm）有强烈的吸收峰，根据朗伯 - 比尔定律，在一定浓度范围内，吸光度与溶液中维生素 A 的浓度成正比。通过测定样品溶液在该特定波长下的吸光度，并与标准溶液的吸光度进行对比，计算出样品中维生素 A 的含量。

• 操作步骤：将样品进行处理，使其溶解在合适的有机溶剂中，如环己烷。然后在紫外分光光度计上，选择维生素 A 的最大吸收波长，测定样品溶液和系列标准溶液的吸光度。以标准溶液的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。根据样品溶液的吸光度，在标准曲线上查找对应的浓度，从而计算出样品中维生素 A 的含量。

• 优点：仪器设备简单，操作方便，易于推广；检测成本较低，适合大批量样品的初步筛查；分析速度较快，能够在短时间内获得检测结果。

• 缺点：灵敏度相对较低，对于低含量的维生素 A 检测误差较大；容易受到其他物质的干扰，如样品中存在的其他具有紫外吸收的杂质会影响检测结果的准确性；无法区分维生素 A 的异构体，只能测定总维生素 A 的含量。

1. 荧光分光光度法

• 原理：维生素 A 在受到特定波长的光激发后，会发射出特征荧光。其荧光强度在一定浓度范围内与维生素 A 的浓度成正比。通过测定样品溶液的荧光强度，并与标准溶液的荧光强度进行对比，计算出样品中维生素 A 的含量。

• 操作步骤：将样品进行提取和净化处理后，将处理后的样品溶液注入荧光分光光度计中。设置合适的激发波长和发射波长（一般激发波长为 340 nm，发射波长为 480 nm），测定样品溶液和系列标准溶液的荧光强度。以标准溶液的浓度为横坐标，荧光强度为纵坐标，绘制标准曲线。根据样品溶液的荧光强度，在标准曲线上查找对应的浓度，从而计算出样品中维生素 A 的含量。

• 优点：灵敏度高，能够检测出极低含量的维生素 A；选择性好，受其他物质的干扰较小，因为只有具有特定结构的物质才能发射出特定波长的荧光；分析速度较快，可实现快速检测。

• 缺点：仪器设备价格相对较高，需要一定的前期投入；对样品的纯度要求较高，若样品中含有荧光淬灭剂或其他干扰物质，会影响检测结果；操作过程中需要注意避免荧光物质的污染和光分解，对实验环境和操作人员的要求较高。

五、结论

食品添加剂维生素 A 的检测对于保障食品安全和消费者健康至关重要。不同的检测标准为检测工作提供了规范依据，多样的检测项目全面把控维生素 A 的质量与安全性，多种检测方法各有其独特的优势和局限性。在实际检测工作中，应根据检测目的、样品特性以及实验室的条件，综合考虑选择最合适的检测方法，必要时可采用多种方法联用，以确保检测结果的准确性和可靠性，为食品行业的健康发展提供有力支持。

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