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吃的时候抢,吃完就后悔……说的就是你,大蒜

  蒜叶炒肉、蒜薹腊肉、蒜蓉扇贝、蒜香排骨、蒜爆羊肉、蒜末空心菜、蒜泥茄子、腊八蒜、腌糖蒜……
 
  你口水下没下来不知道,反正小编已经打开外卖APP了,
 
  今天就吃,满“蒜”全席!
 
  慢!
 
  下午要开会,开会要发言,
 
  这一堆蒜吃下去,那开口时的画面……
 
  太美了不敢想……
 
  大蒜这个东西,从叶子到根茎,真的是吃的时候香喷喷,吃完一张嘴立马就后悔……这“留香持久”的后遗症,即使是以味道出名的榴莲和香菜,也是望尘莫及。那么问题来了,大蒜为什么会吃完就变“臭”呢?让小编给你细细道来~
 
  大蒜
 
  大蒜(英文Garlic;拉丁名称Allium sativum L.),整株植物均具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均是百姓餐桌上常见蔬菜和调味料,同时大蒜也具有药用价值,是食药两用植物之一。
 
  大蒜的营养价值与功效
 
  大蒜营养成分丰富。据相关数据显示,每100g新鲜大蒜中,含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物,这既是它蒜臭味的来源,也是大蒜具有药用价值的原因。大蒜含硫化合物中,有一种大蒜素,具有杀菌、抑菌、抗癌等功能。
 
  由于杀菌力强,抗菌谱广的特性,大蒜素因此被称为“植物性天然广谱抗生素”。据了解,已经有关于大蒜素的临床试验。不仅仅是医药行业,近年来,国内外学者在多个领域对大蒜素进行了探讨和研究。
 
  大蒜主要成分
 
  大蒜含有多种化学成分,王要包括含硫有机化合物和皂苷类,其中含硫有机化合物是大蒜重要的活性物质,也是主要的原始活性成分及风味物质来源,一般主要包括蒜氨酸和大蒜素。
 
  蒜氨酸(alliin)化学名为S-烯丙基半胱氨酸亚砜( S-allylcysteine sulfoxide) ,是大蒜中含量最高的含硫氨基酸,其含量因品种和环境而异。
 
  而大蒜素不存在在完整的大蒜中。大蒜被切开或碾碎后,细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应,从而产生了大蒜素。
 
  目前,一般利用HPLC定量分析方法或紫外分光光度法,测定大蒜中蒜氨酸以及蒜酶的含量和活性。
 
  关于大蒜的一些标准
 
  自两千年前,我国就已经开始栽培和食用大蒜。到了现代,中国已经是国际上大蒜种植面积较大的国家之一。同时,中国也是世界上最大的大蒜出口国之一。关于大蒜,我国有一系列完整的质量检测标准和出口标准。
 
  大蒜及其制品现行国标
 
  1 GB/T 24700-2010大蒜 冷藏
 
  2 GB/Z 26578-2011大蒜生产技术规范
 
  3GB/T 22212-2008地理标志产品 金乡大蒜
 
  4GB/T 18527.2-2001大蒜辐照抑制发芽工艺
 
  5GB/T 19557.12-2018植物品种特异性、一致性和稳定性测试指南
 
  大蒜及其制品出境的检验检疫法律法规标准
 
  《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例
 
  《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例
 
  《中华人民共和国食品卫生法》
 
  《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
 
  《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》
 
  《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》
 
  《出口淹渍菜生产企业注册卫生规范》
 
  《出口食品、农产品免验管理规定(试行)》

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