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致敏原检测技术进步 食品过敏原“望而却步”

  或许大家购买食品,有看到过这样的字样“本产品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品,或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”数据显示,全球3%-4%的成年人和6%-8%的婴幼儿对食物过敏,且食物过敏发病率逐年升高。食品包装上注明“致敏原”有助于过敏体质人士避开接触进食,确保饮食健康。食物致敏原检测技术的完善与进步,对于完善食品中常见过敏原标识的管理,预防和控制等,保证特殊人群饮食健康、安全具有重要意义。
 
  俗话说,民以食为天,食物种类丰富多样,有大米、花生等谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆及其制品等等,能够满足市场多样化饮食需求。但是也有个别人群食用一些如牛奶、鸡蛋和花生等食物时会出现红斑、腹泻呕吐、干咳等症状,大都会认为食品安全问题,却往往忽略食物过敏。
 
  食物过敏通常是指正常进食引起的身体异常免疫反应,是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应,而导致消化系统内或全身性的反应。食物过敏类常包括牛羊肉、鸡蛋、牛奶、花生等,那么该如何避免食物过敏,保证饮食健康、安全呢?当然,对于消费者来说,要了解自身对何种食物过敏,避开接触进食。
 
  对于食品加工业和餐饮行业,要做好过敏原调控、检测、标识过敏原和完善食品中常见过敏原标识的管理等相关工作。然而,就目前来看,食物过敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的检测与确证不精准、过敏食物风险评估技术体系不完善、食物过敏原标识的差异化等已成为我国食品过敏原问题的重要挑战。
 
  近年来,随着食品行业的迅速发展,人们对食品安全越来越重视,食品安全检测行业得以稳步发展。食品检测技术日益趋向于速测化、便携化,检测速度快、用时短、准确度高。另外,免疫学技术、分子生物学检测方法(免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法等)等等已越来越多地应用于我国食品安全检测中,有力地保证饮食安全。
 
  就食物致敏原的检测来说,食品中的过敏原检测主要是利用体外检测方法,主要包括实时荧光PCR、可视芯片、LAMP等检测技术,以及基于蛋白的检测技术,如ELISA和质谱方法,不同检测技术、方法适用于不同的范围。据了解,实时荧光PCR是一种在DNA扩增反应中,以荧光化学物质测每次聚合酶链式反应循环后产物总量的方法。
 
  食物致敏原检测有助于完善食品中常见过敏原标识的管理,对于食品过敏的预防和控制,减弱食物过敏能力,保证特定人群食用安全也具有重要意义。目前,食品过敏的预防和控制方法有很多,加上行业人士和研究团队致力于食品品过敏的调控机理研究,为降低食物过敏原的致敏性和开发低致敏性的食物提供技术基础。
 
  现如今,食物过敏已成为世界关注的公共卫生问题,对我国食品工业健康发展提出新的挑战。尽管食物过敏是客观存在的问题,但保障饮食安全,解决好食品过敏问题,夯实食物过敏的系统性研究工作,需要社会各界的共同努力。其中,检测设备企业更要持续进行过敏原检测创新升级,提高检测技术水平,减少对国外技术依赖,为我国食物过敏的风险管理提供有利的支持。

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