脂肪酸大有不同 仪器带你认识脂肪
“肥胖是会呼吸的痛，它活在我身上每个角落”，肥胖作为常见的现代病之一，是一种亚健康的体现。普通人为了避免进入这种状态，肥胖者为了解除这种状态，往往会在生活方式及饮食上下不少功夫。而提到与肥胖有关的饮食知识，脂肪又是不得不提的内容之一。
尽管目前仍有不少人存在谈脂肪色变的情况，认为脂肪是造成肥胖的元凶，但是大多数人还是能够客观地看待这个营养物质的。脂肪和类脂统称为脂类，是人体必需的七大营养素之一。而脂肪的主要成分为脂肪酸。脂肪健康与否除了和摄入的量有关，也和脂肪酸的种类有关。一般来说，脂肪酸根据是否含有碳碳双键可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸适当摄入能提高记忆力、降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集……相对来说也比饱和脂肪酸更健康。
但是也存在特例，那就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也是不饱和脂肪酸，而上文中提到的有益身体的不饱和脂肪酸严格上来说其实是指顺式脂肪酸，两者虽然都隶属不饱和脂肪酸，但是营养价值却天差地别，长期摄入反式脂肪酸可能降低记忆、影响发育形成血栓……一般来说，每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。
事实上，反式脂肪酸在如今的食品业存在比较普遍，但是有关部门已经介入到其中。根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。而针对反式脂肪酸含量的测点，目前常用的方法包括气相色谱法、气质联用法、红外吸收光谱法。
值得一提的是，如果从一般人的饮食习惯来看，饱和脂肪酸的摄入比例相较于不饱和脂肪酸要多一些，其中原因在于饱和脂肪酸存在于牛、羊、猪等动物脂肪中，而肉类是人类获取能量的重要来源。
除此之外，饱和脂肪酸健康情况也是存在争议的话题。其中认可度较高的一项研究中提到，大多数人对于饱和脂肪酸都存在一定的耐受性，在合理控制饮食的情况，适当摄入饱和脂肪酸能避免血管变脆，从而间接导致脑出血、贫血等疾病。但是就在几天前，一则来自美媒的报道又发现饱和脂肪酸的摄入会影响人的注意力。因此截至今日对于饱和脂肪酸的研究并没有真正的停止。
细心的读者会发现，前文中出现了“适量”“过量”等词汇，客观的说，脂肪的健康状况许多时候更多的是由量决定，这也是为什么针对一般人营养学家是不建议生酮饮食的原因。事实上，随着检测技术发展，如今测量脂肪的仪器有很多，消费者能够买到的食物，除了食材，大部分也会明确地标注脂肪的含量，其目的也是帮助人们更好地控制自身脂肪的摄入。所以说，合理安排饮食，正确看待脂肪以及其他营养物质，才是保持饮食健康的方法。
编辑点评：其实不只是脂肪，其他营养元素也是一样的，只有在摄入适量的情况下才会对人体产生有益效果，过少或过多都可能影响人体健康，例如蛋白质。对此，我们要保证健康，就要养成一个良好的饮食习惯，而不是一味的补充或拒绝某种营养成分。
文章链接：化工仪器网 http://www.chem17.com/news/detail/127967.html
